Droždie lahôdkové 150 g COUNTRY LIFE

Lahôdkové droždie sa vyrábajú na substráte bohatom na cukry – môže to byť napríklad melasa. Kvasinky Saccharomyces cerevisiae sa nechajú niekoľko dní rozmnožiť. Potom sa zmes suší do podoby jemných vločiek a pri sušení ľahko ohrieva na teplotu ľahko prevyšujúcu 40 °C, aby sa droždie deaktivovalo.

Tipy na použitie:

• karbonátky
  pridajte 2 lyžice (alebo viac, podľa chuti) k svojmu obľúbenému receptu
• drožďová nátierka
  zmiešajte droždie s zmixovaným údeným tofu a trochou olivového oleja , pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a sušené alebo čerstvé bylinky
• vajíčková nátierka
  orestujte nakrájanú cibuľu na 2 lyžiciach olivového oleja , pridajte 3–4 vajíčka a premiešajte, dochuťte 2 lyžicami lahôdkového droždia, soľou, korením a bylinkami
• bazalkové pesto
  rozmixujte: 30 g bazalky, 30 g píniových orieškov , 20 g lahôdkového droždia, 80 ml olivového oleja , 1 strúčik cesnaku, 1 lyžicu citrónovej šťavy a 1 lyžičku soli (nebojte sa experimentovať a vyskúšajte rôzne druhy kešu oriešky )
• smotanové omáčky
• rizota
• šaláty
• dusená zelenina
• strukovinové jedlá
• na chleba natretý maslom alebo tvarohom

Niekto droždie vyraďuje z jedálnička kvôli obsahu glutamátu sodného. Ako to s ním naozaj je?

• glutamát sa bežne vyskytuje v ľudskom tele a je okrem iného dôležitý pre správne fungovanie mozgu
• ide o kyselinu glutámovú, jednu z bežných aminokyselín, ktorú nájdete vo všetkých bielkovinách
• bielkoviny v obilninách obsahujú okolo 40 % kyseliny glutamovej
• pokiaľ je kyselina glutamová viazaná v bielkovine, chuťovo sa nijako neprejavuje , nemôžeme ju cítiť
• chuťové vnemy vyvolá len vtedy, keď je kyselina glutámová voľná , teda uvoľnená z bielkoviny
• voľnú kyselinu glutamovú nájdete napr.:
  – v zrelých paradajkách
  – v zrejúcich potravinách ako je parmezán
  – vo fermentovaných potravinách – tempeh, miso pasta , shoyu , tamari
  – v hydrolyzovaných bielkovinách – napr. pri príprave drožďového extraktu, v biobujónoch
  – v izolovanom glutamáte – vyrába sa vo forme soli kyseliny glutamovej, teda ako glutamát sodný, vzniká zložitými procesmi fermentácií z kukurice, repy a pod., ide o biely prášok využívaný ako intenzívny zvýrazňovač chuti
• pre organizmus nie je dôležité, či sa do tela dostane kyselina glutámová viazaná v bielkovine alebo voľná
• dôležité je neprijímať izolovaný glutamát (glutamát sodný) , ktorý je oddelený od ostatných zložiek, s ktorými sa v bielkovinách bežne vyskytuje

PRIDANÝ GLUTAMÁT SODNÝ JE V BIOPOTRAVINÁCH PRÍSNE ZAKÁZANÝ

Inaktivované sušené kvasnice. Môže obsahovať stopy lepku, arašidov, sóje, škrupinových plodov a sezamu.